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麥子煎餅

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麥子煎餅

  “涼快涼快好涼快,麥子煎餅黃瓜菜”。在很久以前,兗州流傳著這兩句歌謠,據說,這是一位頗具文才的農夫的杰作。他在汗流浹背鉆出勞作的高梁地時,一陣涼風吹來,渾身清爽,又見送來了香噴噴的麥子煎餅和涼拌黃瓜,隨口吟出了這兩句歌謠。這歌謠雖如打油詩般的平實,但卻道出了勞動者真情實感。而廣泛流傳最重要的原因是,麥子煎餅黃瓜菜好吃,是兗州的名飯。一念這歌謠,就引起共鳴。

  麥子煎餅是兗州的主食。傳統做法是將麥子淘凈泡透后,在石磨上磨成沫子,把沫子攤在燒熱的鏊子上,通過抿、刮等工序,待煎餅黃而不糊的時候,揭下來,這種薄如紙的煎餅就做成了。煎餅做法有十幾種,加上油、鹽、蔥花做成咸煎餅,加上芝麻做成芝麻煎餅,加上辣椒做好辣椒煎餅,加上豆腐雞蛋做成菜煎餅,在工藝上改變一下,揭下來的煎餅放在鏊子上再烙一下,做成脆爽的酥煎餅。

  新煎餅麥香濃郁,吃起來筋道耐嚼,易消化,能治胃病,還有美容健齒之功效。吃法多種多樣,可就菜,干吃,可包各種炒菜吃;可熱泡吃,水中放上蔥花香油,吃起來如熗鍋面葉;可涼泡吃,用涼水放醋,煎餅放進去濕而還脆,吃起來別具一格。吃法名聲最響的就是煎餅黃醬卷大蔥,電影《紅日》中有一組鏡頭,描寫的是山東人吃煎餅的細節。其實煎餅黃醬卷大蔥和麥子煎餅黃瓜菜,兩樣相比,讓我挑,我還是會選擇后者。

  煎餅便于攜帶,便于儲存。在兗州歷史發展中,煎餅是立了大功的。解放戰爭中,兗州人民包上煎餅,推起小車支前,一直走過長江。社會主義建設時期,搞會戰,修水利,煎餅更是主食。兗州農家子弟求學,幾乎全是靠是飽含溫情和希冀的煎餅供著他們完成學業,走出兗州,成為人才。
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